大家知道，采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的，必須要經(jīng)過“加漿降度”。這就形成了“勾兌”存在的第一個必要性。
其二，在蒸餾白酒中，占比2%的微量成分決定了酒的全部風(fēng)味。但在實際生產(chǎn)過程中，同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次，甚至同一批次的不同出酒時間，其生產(chǎn)的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感風(fēng)味必然參差不齊。
試想，如果每次買的酒味道都不相同，那怎么能行？所以只有將以上不同的酒精心混合勾兌，才能讓每款產(chǎn)品都保持統(tǒng)一的風(fēng)格和質(zhì)量。
其三，如上說的釀酒就如同做美食。當(dāng)你在炒一道菜時，必定需要加入一些調(diào)味品才能達到想要的口感。風(fēng)味出色的白酒同樣需要加入調(diào)味酒進行勾兌，而所謂“調(diào)味酒”，是瀘州白酒廠家采用獨特工藝生產(chǎn)的具有不同特點的精華酒，比如特香、特甜、特濃等，很多都是酒廠儲藏多年的老酒，十分珍貴。
總結(jié)來說，勾兌就是要實現(xiàn)白酒釀造過程中的“白酒低度化 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 風(fēng)味完美化”，可以說，沒有勾兌，就沒有風(fēng)味曼妙適口的好酒，這也是為什么會有人發(fā)出“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的感慨。
