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          白酒有哪些分類?

          白酒有哪些分類?

          2019-12-03

          瀘州白酒大家都喝了很多年了,那你知道白酒有哪些分類嗎?來跟著瀘州白酒公司一起來看看吧!


          按原材料分

          1、糧食酒:是直接用糧食釀出來的酒,一般采用的原料有高粱、小麥、玉米等等,如:高粱酒、玉米酒、大米酒等都是糧食酒。

          2、瓜干酒:是用薯類作物釀制的,有紅薯、木薯及馬鈴薯釀造出來的酒被稱為“瓜干酒”,有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒。

          3、代用原料酒:如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。


          瀘州白酒


          按香型分

          1、醬香型白酒:亦稱茅香型,以茅臺、郎酒、國臺酒等數(shù)種美酒為代表,屬大曲酒類。

          2、清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒、浙江同山燒等為代表。

          3、濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型,具有芳香濃郁、綿柔甘洌、入口甜、尾凈余長等特點(diǎn)。

          4、米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林三花和湘山酒為代表,屬小曲香型酒,一般以大米為原料。

          5、其他香型白酒:亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型酒。


          按糖化發(fā)酵劑分

          1、大曲酒:是以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑,大曲的原料主要是小麥,也有用小麥、大麥混合,加上一定數(shù)量的豌豆。

          2、小曲酒:又稱酒藥,是用高粱制成的藥酒,有無藥小曲和藥曲之分。

          3、快曲酒:就是以前用糯米或者一些其他的東西,釀造的米酒,其中使用了酒曲,所以說叫快曲酒。


          按生產(chǎn)工藝分

          1、固態(tài)法白酒:是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。

          2、液態(tài)法白酒:是經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵,又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。

          3、調(diào)香白酒:用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。

          4、串香白酒:液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。


          按酒精含量分

          1、高度酒(是指60°左右的酒)。

          2、中度酒(是指54°左右的酒)。

          3、低度酒(是指39°以下的酒)。


          按產(chǎn)品檔次分

          1、高端酒:是用好料、精湛的工藝、較長的發(fā)酵期和貯存期。如:特曲、特窖、陳曲等。

          2、中檔酒:用的工藝比較復(fù)雜、稍長的發(fā)酵期和貯存期。如:大曲酒、雜糧酒等。

          3、低檔酒:用的工藝粗糙亦稱大路貨。如:瓜干酒、糧香酒和散裝白酒等。


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