酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量隨溫度高低有所增減。我國規(guī)定的溫度是在20℃時檢測，也就是20℃時100毫升酒中純乙醇含量是多少毫升，則為該酒的酒度。
低度數(shù)優(yōu)質(zhì)酒的工藝比高度酒復(fù)雜
我國白酒的特點甘洌芳香，因此，對低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，要求白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，以往酒度較高不能降低，否則會出現(xiàn)：和原酒的口味風(fēng)格有明顯變化，降度后出現(xiàn)渾濁沉淀物，味道不調(diào)、容易出現(xiàn)水味?，F(xiàn)在的廠家在生產(chǎn)低度白酒的過程是基本一致的，都會經(jīng)過選擇酒基、加水降度、去除渾濁、調(diào)香調(diào)味等工藝生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。所以低度白酒比高度酒勾兌難度要大一些，而處理降度后的酒渾濁，還要把渾濁的物質(zhì)除去，又不能使其它香味物質(zhì)參雜里面，所以難度也很大。
白酒是引以為豪的文化，它的歷史長達百年悠久甚至更長，有著濃厚的根基一直到現(xiàn)在，白酒現(xiàn)已經(jīng)成為我們的生活必不可少的一部分，所以對于白酒的深度認識想必了解的人沒有多少，以上瀘州白酒廠家給大家的分享的是白酒文化中的一部分白酒度數(shù)知識，通過以上介紹希望可以幫助到大家。
