影響瀘州白酒口感的因素很多，白酒的釀造工藝、所用的水、高粱蒸餾發(fā)酵等等，都可能會影響白酒的口感。
1、釀造工藝
不同的釀造工藝，生產(chǎn)出來的白酒是有差異的，而且在執(zhí)行工藝過程環(huán)境中，也可能會導(dǎo)致白酒口感。而釀造是將糧食經(jīng)過自然發(fā)酵，制成酒、醬油或醋的過程。利用酒曲將小麥或高粱等谷物發(fā)酵成酒精，再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。如在釀制啤酒時，就是把發(fā)芽的大麥，用烘干、研磨、浸泡、加熱等工序，倒入發(fā)酵槽中，添加啤酒酵母進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完成后還需要熟成數(shù)周，以形成特的色澤和風(fēng)味。
2、蒸餾發(fā)酵
蒸餾是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，從中收集高濃度的酒精和芳香成分。而酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產(chǎn)商，還是烈酒生產(chǎn)商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。另外像剛蒸餾出來的白酒香味物質(zhì)沸點較低，而后出來的白酒香味物質(zhì)沸點高，這也是白酒口感不同的關(guān)鍵。
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3、釀制的酒曲
發(fā)酵劑（曲藥）是一種糖化發(fā)酵劑，由于生產(chǎn)工藝不同，那白酒香型也就不同，所以白酒生產(chǎn)中使用的起始類型不同。固態(tài)白酒的釀造工藝在技術(shù)上要求很高，要徹底了解原料的選擇和影響白酒質(zhì)量的因素，糟醅是這個過程中非常重要的一部分。因此，為了出好酒，每個人都要用心拌好糟醅，掌握釀造技術(shù)。
4、溫度環(huán)境
在蒸煮和發(fā)酵過程中，控制好溫度是很重要的。因為不同的溫度，會影響白酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口中的擴散速度。所以在發(fā)酵時，合適的溫度可以為各種微生物提供優(yōu)良的生長、繁殖和代謝環(huán)境，從而使微生物能夠根據(jù)工藝設(shè)定的條件產(chǎn)生，正常進行有氧和無氧呼吸，獲得工藝路線設(shè)定的代謝產(chǎn)物。一般白酒在18℃-35℃之間比較好，如加熱飲用以不超過25℃為宜。
5、水質(zhì)
在蒸煮發(fā)酵過程中需要在窖池中加入大量的水，這樣才能更好的促使窖中的微生物生長繁殖和代謝。同時，也能更好地調(diào)節(jié)其酸度和發(fā)酵的溫度，并且能起到潤糝的作用，使原料吸水分從而更好的為原料蒸煮做好發(fā)酵準(zhǔn)備。
