首先，兩者之間存在著生產(chǎn)工藝的差別，一般瀘州純糧酒都是采用固態(tài)發(fā)酵釀制而成，而酒精酒則是液態(tài)發(fā)酵后勾兌而成，因此就會延伸出許多不必要的成本，以及周期和口感上面的差異。另外，純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒的原料就是呈固態(tài)形狀的，并且以固態(tài)的形式貫穿著整個流程，蒸煮、培菌、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過程，所以從點我們可以了解到采用不同的生產(chǎn)方式和發(fā)酵，其產(chǎn)生的味道和成分也是不同的，一般純糧固態(tài)法白酒的種類要多些，而且風格也是各異的。
其次，就是成本上有著差別，從原材和成本上看純糧酒要高些，而且純糧酒除了用比較復雜的酒曲固態(tài)發(fā)酵外，它的制曲、釀酒所用的成本也是比較高的，還有釀造周期、貯存時間成本以及人工技術(shù)的成本都是較高的。而酒精酒主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質(zhì)，糖精等改善口感的物質(zhì)，在成本相對來說是比較低的，而且都是那種大批量工業(yè)制成品。
再者，就是口感上存在著差別，一般純糧酒的原料多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。釀酒過程中，高粱會經(jīng)歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，才會釀造出來優(yōu)質(zhì)的白酒，再在酒窖中窖藏一段時間后，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營養(yǎng)豐富。而酒精酒的釀制工序就比較簡單，好點的商家會用薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，然后串香，調(diào)香，勾調(diào)成為酒精酒；差點的商家會直接去酒精廠買幾噸酒精回來，然后加水、加香料進行勾調(diào)，幾天就能勾好一批酒精酒拿去賣了。
然后，就是飲后存在的差別，純糧酒，喝時舒暢，酒后酣暢、神清氣爽，即便喝多了，次日也不頭疼，嘴里還有淡淡的糧食香。而酒精酒，飲后容易產(chǎn)生頭痛、口干、乏力的情況，令人難受，次日醒來不僅頭痛欲裂，嘴里還很難聞。
