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          造成白酒發(fā)酸的原因是什么?

          造成白酒發(fā)酸的原因是什么?

          2019-11-26

          白酒中有酸味是酒放變味了還是購(gòu)買到了假酒呢?瀘州白酒銷售公司告訴你白酒中的酸味到底是怎么回事。

          一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有,而醬香型白酒中比較突出,因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實(shí)際上和甜味的相互作用在是很大的,少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的,因此我們感覺(jué)不出酸味不代表沒(méi)有酸,而我們能夠感覺(jué)到酸則說(shuō)明酸含量比較高。依照現(xiàn)在的工藝,大多數(shù)情況下白酒的酸味都不會(huì)突出,而是保持在一個(gè)與其他味道協(xié)調(diào)的范圍。


          白酒生產(chǎn)廠家


          所以,剛開始我們能品嘗出白酒的一點(diǎn)酸味是正常的,這不是壞了。但是,如果一瓶白酒,剛拆封就覺(jué)得酸味濃重,那就要小心了。通常情況下符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的白酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍,而且包裝也是密封的,所以直接購(gòu)買來(lái)的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問(wèn)題。酒酸味重,可能有這幾種原因:


          度數(shù)不達(dá)標(biāo)

          多數(shù)醬酒的酒精度都是53,這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物,變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中,一些酒廠由于生產(chǎn)條件差,釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50,這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物,生成大量酸性物質(zhì),影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒,或者高度酒都是值得收藏的,就是這個(gè)原因。


          窖藏環(huán)境差

          一些酒友儲(chǔ)藏白酒的方式比較隨便,直接把味重味雜的東西與酒一起存放,導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響酒的口感。

          白酒好的儲(chǔ)藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕,有著不可多得的天然微生物群,在這個(gè)狀態(tài)下,白酒洞藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟,使酒體更加醇厚,酒香更濃,口感更好,適量飲用對(duì)身體更好!


          隨時(shí)開封酒瓶

          乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛,乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸,這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過(guò)程,乙酸就是我們熟知的醋酸了,所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒,受到空氣中的微生物的影響進(jìn)而氧化成酸。所以,白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開。


          窖藏的年份長(zhǎng)

          白酒中的酯類含量比較高,而酯是可以在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成,但同時(shí)也能水解成酸和醇,這是一個(gè)可逆反應(yīng),所以白酒有酸味也是正常的,只要酸味不是十分突出刺激,不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的。

          總體來(lái)說(shuō),只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi),不是很濃烈的話,是不用擔(dān)心的,另外大家在購(gòu)買白酒時(shí)也盡量選擇正規(guī)的白酒生產(chǎn)廠家。


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